看標準：優(yōu)先選19266、18824等地方標準，其次是1354+優(yōu)質等級；觀顏值：好米顏色清白有光澤，腹白（米粒上的白斑）越小越好；聞味道：抓一把米深呼吸，天然米香清新不刺鼻；嘗口感：煮飯前用指甲掐一下，硬度高的米更有嚼勁；記得別買散裝大米，包裝上的生產日期和保質期才是新鮮度的關鍵！

大米是稻谷經過礱谷、碾米等加工工序后得到的產品。主要由胚乳和少量的胚組成，稻殼、果皮、種皮和大部分糊粉層在加工過程中被去除。1.胚乳部分大米的胚乳部分仍然是主體，其微觀結構呈現(xiàn)出緊密排列的淀粉粒。這些淀粉粒的形狀、大小和排列方式會因大米的品種不同而有所差異。在光學顯微鏡下，可以看到淀粉粒有一定的晶型結構，這與淀粉的結晶度有關。結晶度高的淀粉，在加工和烹飪過程中會表現(xiàn)出不同的特性，例如，它的吸...

· 袋裝米應存放在陰涼、通風、干燥的區(qū)域?！?存放時米袋應遠離地面至少 0.5 米，也不要緊貼墻壁，避免墻壁返潮帶來的濕氣，也可以防止昆蟲的滋擾?！?新米和陳米不要混合在一起，袋裝和散裝的大米也不要混合在一起。· 開袋的大米應倒進潔凈、干燥的密封容器中，密閉好。